Come conservare le uova fresche in frigorifero o fuori
Le uova sono uno dei prodotti più importanti della nostra alimentazione e, probabilmente, anche uno di quelli da cui potrai trarre le maggiori soddisfazioni seguendo i nostri consigli sull’allevamento delle galline.
Ma come si conservano le uova fresche in frigorifero o fuori? Quali sono i consigli che dovresti seguire per poter prolungare la loro bontà? E come si conservano le uova sode? Meglio usare il frigo o il freezer? Scopriamolo insieme!
Come conservare le uova
Per poter comprendere come conservare le uova bisogna prima di tutto rifarsi a quanto sancisce il regolamento europeo 589/2008, che ci fornisce alcune indicazioni molto precise su come conservare le uova dopo l’acquisto, stabilendo che debbano essere conservate al fresco. I supermercati devono inoltre assicurarsi che il trasporto e la vendita delle uova avvenga ad una temperatura costante, e che non siano refrigerate prima della vendita al consumatore finale. Ma perché?
L’obiettivo di queste cautele da parte del legislatore è quello di evitare che possa formarsi una condensa sul guscio in seguito agli sbalzi termici. Una simile situazione potrebbe infatti rendere molto più probabile lo sviluppo di germi patogeni. Ed ecco svelato per quale motivo le uova vengono vendute a temperatura ambiente sugli scaffali dei supermercati, ma vi è poi l’indicazione, dopo l’acquisto, di tenerle in frigorifero.
Come conservare le uova in frigorifero
Una volta che le uova sono state portate a casa è necessario conservarle in frigo lasciandole nella loro confezione originaria, riponendole magari sui ripiani centrali o nell’apposito portauova. In questo modo si cercherà di contenere il rischio di contaminazione.
Le uova si devono lavare prima della conservazione?
Lavare le uova prima di conservarle in frigorifero è una pratica piuttosto diffusa, ma non certo corretta. Così facendo, infatti, si finisce con il rimuovere la cuticola protettiva del guscio, favorendo la penetrazione dei microorganismi al suo interno. E se il guscio è sporco? In questo caso è sufficiente usare della carta assorbente inumidita.
Come si conservano le uova sode?
Se le uova non sono fresche, ma sono sode, la loro conservazione avverrà riponendo gli alimenti in frigorifero entro 1-2 ore dalla cottura, ricordandosi di asciugarle bene subito dopo il raffreddamento, per scongiurare il rischio di proliferazione di batteri.
Per quanto riguarda i tempi di conservazione, è suggeribile non mantenere le uova senza guscio in frigorifero per oltre 4-5 giorni.
Come conservare le uova in freezer
Chiudiamo questo breve approfondimento sui corretti metodi di conservazione delle uova ricordando che l’uovo crudo intero, con guscio, non può essere conservato in freezer. Con il gelo, infatti, il volume del liquido contenuto nell’uovo tende ad espandersi e, di conseguenza, a rompere il rivestimento esterno.
Niente ti vieta, invece, di eliminare il guscio e dividere le uova, separando tuorlo e albume. L’albume sarà congelabile più facilmente, visto e considerato che sarà sufficiente aprirlo, riporlo in un contenitore in cui inserire numero e data, e metterlo in freezer. Per i tuorli le cose sono invece un po' più complicate, visto e considerato che bisognerà procedere a un’emulsione, con sale o zucchero, a seconda della ricetta con le uova per cui ti servirà.
